Mit Glenfarclas holst Du Dir einen wuchtigen, würzigen und Sherry getriebenen Whisky ins Glas. Seit Generationen in der Hand der Familie Grant ist Glenfarclas heute eine der letzten Destillerien in schottischer Hand. Du bekommst einen ehrlichen, ungefärbten Whisky - einen echten Oldschool Scotch!
Über Kilchoman - 125 Jahre können sich ganz schön hinziehen.
Was macht Kilchoman Whisky so besonders? Die Kilchoman Destillerie hat sich heute als nicht wegzudenkender Bestandteil der Whisky-Landschaft der legendären Insel Islay etabliert. Um die Tragweite des Projekts verstehen zu können, müssen wir in die frühen 2000er zurückreisen. Whisky war zwar beliebt, genoss jedoch bei weitem nicht die internationale Aufmerksamkeit wie heute. Momentan gehen fast monatlich neue Whiskybrennereien an den Start. Daher ist es heute schwer, sich vorzustellen, wie ungewöhnlich und mutig der Bau von Kilchoman damals war. Denn der Bau einer so ungewöhnlichen, handwerklichen Destillerie war bis dato quasi Neuland. Wir können uns heute glücklich schätzen, dass sich Anthony Wills seinen Traum einer eigenen Farm-Brennerei erfüllte.
Knapp 125 hatte es gedauert, seit dem Bau von Bunnahabhain und Bruichladdich, dass eine neue Destillerie auf Islay das Licht der Welt erblickte. Auf der Rockside Farm baute Anthony Wills schließlich die kleine Farm-Destillerie Kilchoman. Somit ließ er schottische Whisky-Tradition wieder aufleben. Denn so wie bei Kilchoman wurde in vergangenen Jahrhunderten vorwiegend Whisky hergestellt. Viele Farmen hatten kleine Darren (Kilns) und stellten in kleinen Mengen aus dem Überschuss ihrer Ernteerträge Whisky her. Kilchoman knüpft an diese Tradition an und baut selbst auf den umliegenden Feldern der Destillerie Gerste an. So kann Kilchoman einen Teil der Produktion ihres stark rauchigen Single Malt Whisky mit 100% Rohstoffen von der Insel Islay abdecken. Der Name der Abfüllung Kilchoman 100% Islay ist daher kein Marketing Stunt.
So brachte Kilchoman die quasi ausgestorbene Gattung der Farm-Destillerien wieder zurück. Heute gibt es in Schottland mit Daftmill, Lochlea, Arbikie, Ballindalloch und Aberargie wieder einige Farm-Brennereien. Mit Kilchoman erfüllte sich Anthony Wills einen Traum. Sich – und vielen Malt-Liebhabern weltweit. Genieße jetzt die spannenden Single Malts von Kilchoman.
Was bedeutet der Name von Kilchoman? Der Name entstammt der Übersetzung: Kirche des Choman (= Sankt Chomanus).
3 Gründe, Kilchoman zu lieben
1) Weil die Flamme am Brennen gehalten wird.
2) Weil hier Whisky-Tradition neu gelebt wird.
3) Weil die Gründung einer Whisky-Destillerie so liebenswert unvernünftig ist.
Wie schmeckt Kilchoman Whisky?
Kilchoman schmeckt genau wie das, was er ist: Ein handgemachter Islay Whisky. Kräftiger Torf-Rauch mischt sich bei Kilchoman mit süßem Malz und trockenen Noten von Getreide. Je nach Fassreifung werden mal Zitrusfrüchte mehr betont, mal die beerigen Noten und Trockenfrüchte. Kilchoman Whiskys tragen in der Regel keine Altersangabe. Wenn Du einen Schluck dieses kräftigen und authentischen Islay Malts nimmst, wirst Du Dir darüber keine Gedanken machen. Kilchoman ist ein Single Malt für Puristen: keine Kühlfiltrierung, keine Farbzusätze, viel Handarbeit und in der Brennerei selbst abgefüllt mit kraftvollen (mindestens) 46% vol. - Wir können nur applaudieren.
Wie wird Kilchoman Single Malt hergestellt?
Kilchoman ist klassifiziert als Single Malt Scotch Whisky. Laut Gesetz muss der Whisky in diesem Fall aus 100% gemälzter Gerste in einer Brennerei in Schottland hergestellt werden. Um als Scotch Whisky klassifiziert zu sein, muss der Whisky für mindestens drei Jahre in Eichenfässern in Schottland gereift werden und in Schottland abgefüllt werden. Die meisten Malt Whisky Destillerien Schottlands übernehmen mindestens einen dieser Schritte heute nicht mehr selbst. Kilchoman hingegen hat bei jedem Produktionsschritt zumindest anteilig seine Finger im Spiel.
Auf der Rockside Farm, die mittlerweile gänzlich zu Kilchoman gehört, wird ein Teil der verwendeten Gerste für den Malt Whisky angebaut. Während die Groß-Brennereien ihre Gerste teils aus England, Frankreich und Russland beziehen, stammt bei Kilchoman rund ein Drittel aus der direkten Umgebung. Dies ist nicht nur aus romantischer Sicht für uns Genießer schön, sondern schont zeitgleich die Umwelt durch den deutlich verringerten CO2 Ausstoß des Transportes.
Einen Produktionsschritt, den fast alle schottischen Destillerien mittlerweile an industrielle Mälzereien abgegeben haben, ist das Mälzen. Auch hier besteht Kilchoman darauf, rund 30% der Produktion selbst zu mälzen und zu räuchern. Auf den eigenen Malting Floors/ Mälzböden wir die keimende Gerste ausgebreitet und regelmäßig gewendet. In den eigenen zwei Darren von Kilchoman, den Kilns, wird das Malz über Torf geräuchert. Das getorfte Malz von Kilchoman hat einen Rauchgehalt von etwa 20 ppm. Den Rest des benötigten Malzes kauft Kilchoman von der Mälzerei in Port Ellen mit etwa 50 ppm Rauchgehalt zu.
In 2019 wurde Kilchoman um eine weitere Destillerie erweitert, was die Produktionskapazität von einst 200.000 Liter auf rund 480.000 lpa (liter per anum) erweitert hat. Gemessen am Durchschnitt in Schottland ist das noch immer relativ klein. Zum Vergleich: Was Kilchoman derzeit in einem Jahr an New Make Spirit produziert, schafft die Nachbar-Destille Caol Ila in einem Monat.
Kilchoman arbeitet nun mit zwei Semi Lauter Mash Tuns mit einem Fassungsvermögen von jeweils 1,2 Tonnen. In den Washbacks (Gärbottichen) aus Edelstahl mit 6000 Litern Fassungsvermögen vergärt Kilchoman seine Würze etwa 90 Stunden. Bis zur Erweiterung wurde auf zwei Pot Stills destilliert, heute stehen der Farm-Destille vier Brennblasen zur Verfügung.
Kilchoman besitzt ein schönes Besucherzentrum mit einem kleinen Cafe. Ein willkommener und nicht zu unterschätzender Vorzug, wenn Du auf Islay zum Brennerei-Besichtigen unterwegs bist. Denn die Nahrungsaufnahme zwischen den Brennerei-Führungen kann auf der einsamen Insel schon mal zu einem Problem werden. Schließlich kann man nicht von Whisky allein leben.
Zur Geschichte von Kilchoman
2002 wurden erstmals Pläne bekannt, auf der alten Rockside Farm im Nordwesten Islays eine Farmbrennerei zu errichten. Die kleine Destille ist die westlichste Destillerie Islays und die einzige, die nicht direkt am Meer liegt. Im Juni 2005 war es schließlich soweit. Kilchoman nahm als erste neue Whisky-Brennerei seit 125 Jahren die Produktion auf. Das erste Destillat kam am 14. Dezember 2005 ins Fass. 2006 musste die Produktion nach einem Brand in der Mälzerei für einige Wochen gestoppt werden. 2007 wurde die Ausstattung um zwei neue Washbacks erweitert.
Der erste Single Malt Whisky von Kilchoman, das Inaugural Release, kam 2009 auf den Markt. Die erste davon verkaufte Flasche wurde bei einer Auktion für 5.400 Pfund ersteigert. Auch weitere Flaschen des Inaugural Release erzielen unter Sammlern hohe Preise. 2015 kaufte Anthony Wills die Rockside Farm, auf dessen Gelände die Brennerei liegt.
2011 wurde der Kilchoman 100% Islay veröffentlicht. 2012 folgte der Kilchoman Machir Bay als erste Standard-Abfüllung. 2013 kam der erste Kilchoman Loch Gorm auf den Markt. 2016 kam der Sherryfass Nachfolger Kilchoman Sanaig auf den Markt als Standard-Abfüllung. Im Frühjahr 2019 wurde auf dem Gelände eine zweite Brennerei eröffnet. Kilchoman konnte damit seine Produktionskapazität mehr als verdoppeln. Die Erweiterung schloss einen weiteren Malting Floor, eine neue Darre und eine vollautomatische Abfüllanlage ein.
Empfehlungen im Kilchoman Sortiment
Das Kernsortiment von Kilchoman ist klein, aber hochwertig. Hier wird der tolle Charakter der Destillerie wunderbar abgebildet.
Der Kilchoman Machir Bay ist das Aushängeschild der Brennerei. Er wurde größtenteils in Ex-Bourbonfässern gereift. Er zeigt daher leckere Zitrusnoten von Limette und Zitrone, die sich perfekt mit dem schweren Raucharoma verbinden. Am Gaumen legt er mit Toffeenoten und geröstetem Getreide nach. Einfach lecker und eine unbedingte Empfehlung! Bei der International Wine & Spirits Competition IWSC 2022 wurde der Machir Bay mit einer Goldmedaille und 98/100 Punkten prämiert.
Der Kilchoman Sanaig ist das passende Gegenstück zum Machir Bay. Hier wird der Fokus bei der Fassreifung auf die Sherryfässer gelegt. In der Mischung von Ex-Bourbon und Oloroso Sherryfässern dominieren die Sherry-Aromen deutlich. Der kräftige Rauch verbindet sich hier mit reifen dunklen Früchten. Einfach köstlich. Nicht umsonst wurde der Kilchoman Sanaig 2016 bei der International Wine & Spirits Competition (IWSC) zum besten Single Malt ohne Altersangabe gewählt. 2022 bekam er Gold und 95/100 Punkten prämiert.
Zahlen & Fakten zu Kilchoman
Adresse: Rockside Farm, Bruichladdich , Isle of Islay , Argyll, PA49 7UT
Gegründet: 2005 von Anthony Wills
Region: Islay Whisky
Besitzer: Kilchoman Distillery Co. (Anthony Wills)
Typ: Single Malt Scotch Whisky
Rauch: Heavily peated/stark getorft/ stark rauchig
Status: aktiv
Kapazität: ca. 480.000 lpa (Liter pro Jahr)
Brennblasen: 2 Spirit Stills (1.600 l & 2.070 l), 2 Wash Stills (3.000 l & 3.230 l)
Washbacks: 14, Edelstahl (6000 l)
Mashtun: 2Semi Lauter, 1,2 Tonnen
Wasser: Allt Gleann Osamail Burn
Visitor Centre: Ja
Telefon: +44 (0)1496 / 850 011
Website: www.kilchomandistillery.com
Wegbeschreibung zur Kilchoman Destillerie
Lust auf eine Portion Rauch und Sherry? Dann hast Du die Wahl zwischen dem Laphroaig PX Sherry und dem Laphroaig 10 Jahre Sherry Oak Finish. Der Laphroaig PX Cask ist eine großzügige Variante für den Travel Retail in der 1 Liter Flasche. Die Nachreifung in Pedro Ximenez Sherry Fässern verleihen ihm tolle Fruchtnoten, Marzipan und Zartbitterschokolade. Der Laphroaig 10 Jahre Sherry Oak Finish hingegen trägt eine Altersangabe von 10 Jahren und wurde in spanischen Oloroso Sherryfässern nachgereift. Barbecue Aromen, Speck und Ahornsirup sowie würziger Waldhonig kommen in aus dem Glas. Beide Abfüllungen haben aromatische 48% Vol. und sind eine Empfehlung. Am besten einfach direkt vergleichen.
Der Laphroaig Four Oak ist das Äquivalent aus dem Travel Retail zum Laphroaig PX nur ohne Sherryfass-Reifung. Der Laphroaig Four Oak kommt ebenfalls in der 1 Liter Flasche mit milden 40% Vol. Gereift ist er in einer Kombination aus Ex-Bourbon-Barrels, Quarter Casks, Virgin American Oak Barrels und European Oak Hogsheads. Diese Fässer betonen klar den hellfruchtigen und maritim-rauchigen Charakter von Laphroaig. Im direkten Vergleich würden wir wohl zum Laphroaig Quarter Cask mit 48% Vol. greifen.
Der Laphroaig Lore wurde vor einigen Jahren als “DER" Laphroaig vorgestellt, der alle Eigenschaften der anderen Abfüllungen in sich vereint. Er wird als "The richest of the rich" bezeichnet. Und tatsächlich kommt es uns so vor, als würde dem Laphroaig Lore dieses Kunststück gelingen. Die gekonnte Komposition unterschiedlicher Fassarten wie Quarter Casks, Hogsheads, Ex-Bourbon- und Oloroso Sherryfässern machen diesen Laphroaig besonders. Jim Murray kürte den Laphroaig Lore in seiner Whisky Bible 2019 zum besten Whisky in der Kategorie Single Malt Scotch Whisky ohne Altersangabe.
Auch die jährlich erscheinenden Laphroaig 10 Jahre Cask Strength Abfüllungen sind stets einen Kauf wert. Der Laphroaig 10 Jahre Cask Strength wird im Batch abgefüllt und in kräftiger Fassstärke. Dies sind die Laphroaigs für die Liebhaber und Whisky-Experten. Mit Volumenprozenten jenseits der 55% Marke kommt hier ungeschminkte, brachiale Aromenwucht in Dein Glas. Jedes Batch ist individuell, da die Fasszusammensetzung variiert. Den musst Du unbedingt mal probiert haben!
Die Limited Edition des Kilchoman 100% Islay wird in Batches abgefüllt. Dies ist die reinste Form von Kilchoman, da hier die gesamte Gerste von den Feldern Islays stammt. Abgefüllt mit kräftigen 50% vol. bekommst Du hier die geballte Aromen-Wucht der Insel Brennerei zu spüren. Kilchoman 100% Islay wird als Jahrgangsabfüllung auf den Markt gebracht und ist meist schnell vergriffen. Am besten gleich zugreifen, wenn wir ihn mal auf Lager haben. Auch der Kilchoman 100% Islay bekam bei der IWSC 2022 eine Goldmedaille und 95/100 Punkte.
Gleiches gilt für den Kilchoman Loch Gorm. Diese Sonderedition ist ebenfalls limitiert und wird jährlich neu aufgelegt. Der Kilchoman Loch Gorm reift ausschließlich in Sherryfässern. Die Aromen in Deinem Nosingglas reichen von Datteln im Speckmantel bis Marmelade und Strandlagerfeuer. Ein Muss für jeden Whisky-Liebhaber diesen intensiven Islay Malt einmal zu probieren. Greif zu, wenn Du die Chance bekommst!
Darüber hinaus füllt Kilchoman auch regelmäßig spannende Limited Editions ab, wie den Kilchoman Madeira Cask Matured. Die Kilchoman Single Cask Bottlings sind begehrte Objekte für Liebhaber und Whiskysammler geworden. Bei den Einzelfassabfüllungen kannst Du Kilchoman nochmal von einer ganz neuen Seite kennenlernen. Hier kommen auch ungewöhnliche Fässer für die Reifung zum Einsatz, wie etwa Portwein-, Wein-, Madeira- , Fino Sherry, Rum- und Mezcal-Fässern. Im Travel Retail ist der Kilchoman Coull Point verfügbar, bestehend aus vier und fünf Jahre alten First-Fill Ex-Bourbon Barrels und einem Finish in Oloroso Sherry Butts. Kilchoman Machir Bay Cask Strength Scotch Whisky wurde bei der IWSC 2021 einer Goldmedaille und 97/100 Punkten ausgezeichnet.
