Der Whisky ist ungetorft, er reifte zunächst in klassischen American Oak exBourbon-Barrels, danach bekam er eine zweite Reifung in portugiesischen Port-Pipes, dann eine letzte Reifung erneut in exBourbon-Fässern. Den Namen Portonova erhielt er in Anlehnung an die Reifung in portugiesischen Port-Pipes und der, an der indischen Ostküste gelegenen Stadt Parangipettai (Portonovo), die vom 16. bis ins 18. Jahrhundert unter portugiesischer Führung war.
Der Malt hat eine exotische Note, sowohl im Aroma, als auch im Geschmack - viel Rosine, Vanille, etwas Kirschlikör und Gewürze. Selbst unverdünnt in Faßstärke getrunken ist der Whisky aussergewöhnlich weich.
